🤔「ぬか漬けに入れてはいけないものは何？」
今回は、そんな疑問にお答えして
- ぬか漬けに入れてはいけないもの10選
をご紹介します！
監修していただいたのは・・・
私、料理研究家の後藤健太郎です！😊
🤭
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💚 この記事をお読みいただき、ありがとうございます！💚
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📜 1. 水分の多いもの
「ぬか漬けに入れてはいけないもの」の１つ目は、「水分の多いもの」です。
💭 腐敗菌＆食中毒の原因に
極端に水分を多く含む食品は
- ぬか床の酸欠状態
を引き起こすため、注意が必要です。
- 乳酸菌の働きが弱まり、腐敗菌が増殖する
こともあります。
最悪、食中毒につながる可能性もあるので、慎重に対応してください。
💭 カビの原因に
極端に水分を多く含む食品は
- ぬか床の塩分濃度は薄まる
原因になります。
- カビの原因
になる可能性があるので、注意しましょう。
💭 該当する３つの食品
- 大きめのトマト
- 豆腐
- 新玉ねぎ
💭 対処法
安心な対処法をご紹介します！🤝
◻️ 塩もみ
- 事前に塩もみをして、水分を減らす
方法が有効です。
◻️ ぬかを足す
水分が多くなったのを感じたら
- ぬかを補充
してください。
- ぬか床が「耳たぶの固さ」になる量
が目安です。
- 水分には栄養素や旨みが含まれている
ので、この方法はおすすめです。
◻️ 乾物を加える
乾物を加えると
- 水分を吸い取ってくれる
効果が期待できます。
具体的には
- 昆布
- 干ししいたけ
- 煮干し
- 切り干し大根
- かんぴょう
- ドライフルーツ
などの具材がおすすめです。
- ぬか自体を美味しくする
効果もあり、一石二鳥です。
加えた乾物は、後で取り出してください。
水取り機能付きの容器
- 水取り機能付きの容器
も販売されています。
便利で、時間短縮に有効なツールです。
📜 2. アクが強いもの
「ぬか漬けに入れてはいけないもの」の２つ目は、「アクが強いもの」です。
💭 ぬか床の変化の原因に
「アクの強い食材」は
- ぬか床が変化する原因
になる可能性があるので注意しましょう。
特に
- ぬか床が小さい
場合にその傾向が顕著です。
💭 該当する６つの食材
- たけのこ
- かぼちゃ
- ふきのとう
- ホウレンソウ
- 小松菜
- 水菜
- 山菜（うど、わらび等）
💭 対処法
「アクの強い食材」は
- アク抜きの処理
を行った後、
- 個別の容器で漬ける
ようにしましょう。
📜 3. 柑橘類の皮
「ぬか漬けに入れてはいけないもの」の３つ目は、「柑橘類の皮」です。
💭 防腐剤＆ワックスが付着
「果物の皮」には
- 防腐剤
- ワックス
などの化学薬品がついている可能性があります。
💭 該当する５つの食品
- レモン
- グレープフルーツ
- オレンジ
- りんこ
- 梨
💭 対処法
皮をむいて、中身だけを漬けてください。
- 無農薬の柑橘類
の場合は、皮を漬けることが可能です。
📜 4. 水道水＆硬水
「ぬか漬けに入れてはいけないもの」の４つ目は、「水道水＆硬水」です。
💭 水道水は発酵を阻害する
「そのままの水道水」は
- 発酵を阻害
します。
もし水を加えたい場合は
- ろ過
- 沸騰
- 冷ます
という作業を行ってください。
💭 硬水は不向き
一般的に
- 硬水はぬか漬けに不向き
と言われています。
水を加える際は「軟水」がお勧めです。
📜 5. 岩塩＆甘味料
「ぬか漬けに入れてはいけないもの」の５つ目は、「岩塩＆甘味料」です。
💭 岩塩より海塩
私は
- 岩塩は（ぬか漬けには）塩気がきつい
と考えています。
よって、海塩の方がお勧めです。
💭 甘味料は注意
- 砂糖
- はちみつ
などの甘味料は、ぬか床の風味を大きく変化させます。
より慎重な対応を心がけましょう。
📜 6. 金属
「ぬか漬けに入れてはいけないもの」の６つ目は、「金属」です。
💭 防腐剤は人体に有害
- 市販されている釘
- パチンコ玉
などの表面には
- 防腐剤などの化学薬品
が付着しています。
鉄分の摂取を目指される場合は
- ぬか漬け専用の釘
を購入されてください。
📜 7. 肉＆魚
「ぬか漬けに入れてはいけないもの」の７つ目は、「肉＆魚」です。
💭 食中毒のリスク
「肉」「魚」には
- 雑菌が原因の食中毒
を引き起こすリスクがあります。
また
- 生臭さがぬか床に残る
ことも起きます。
そのため、適切な処理が必要です。
💭 対処法
必ず
- 専用の容器で漬ける
- 漬けた後は、ぬか床を廃棄処理する
２点を徹底してください。
📜 8. 香り・匂いが強いもの
「ぬか漬けに入れてはいけないもの」の８つ目は、「香り・匂いが強いもの」です。
💭 ぬか床に匂いが残る
「香り・匂いが強い食品」は
- ぬか床の風味を大きく変化
させるので、注意が必要です。
💭 該当する４つの食品
- ニラ
- にんにく
- 玉ねぎ
- 納豆
💭 対処法
匂いを残したくない場合は
- 個別の容器で漬ける
処理が必要になります。
にんにくの場合は、
- 匂いを楽しむため、ぬか床を残す
ことも可能です。
📜 9. 辛みのあるもの
「ぬか漬けに入れてはいけないもの」の９つ目は、「辛みのあるもの」です。
💭 味や香りが変化する
「辛みのある食品」も、「ぬか床の風味や香りを変化させる」ので注意しましょう。
💭 該当する３つの食品
- 唐辛子
- 山椒
- こしょう
💭 対処法
- 味を変化させるため
に意図的に入れるのであれば、取り出す必要はありません。
ピリッとした辛みを楽しんでください。
📜 10. その他
以下の食品の処理にも、十分注意してください。
💭 大豆
大豆は、「発芽」する可能性があります。
💭 蒸留酒
私の経験上
- ウイスキー
- 焼酎
などの蒸留酒は、「香りが強すぎる」と考えています。
💎 ぬか漬けにおすすめな食品
最後に、「ぬか漬けにおすすめな食品」を見ていきましょう！
💭 定番
- ナス
- きゅうり
- にんじん
- 大根
- かぶ
- 白菜
- キャベツ
- みょうが
💭 変わり種
- ズッキーニ
- アスパラガス
- アボカド
- こんにゃく
- ごぼう
- セロリ
💭 お酒のつまみ
- チーズ
- ゆで卵
💭 果物
- りんご
- 梨
- 柿
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